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目錄
| ? | 日本料理中不可或缺的大豆卻要面對(duì)低自給率困境 |
| ? | 首次接到汽車公司拋來的橄欖枝 |
| ? | 這款大豆真的難以被運(yùn)用嗎？ |
| ? | 為什么盈利的農(nóng)民這么少？ |
伴隨著蒸汽被榨取出來的液體，名為豆?jié){。
在本期的“豐田為何有這個(gè)部門”特輯中，將出現(xiàn)豆?jié){、豆腐皮、雞湯面，甚至是甜品類的泡芙……想必本期時(shí)報(bào)將成為最能引起讀者食欲的一期報(bào)道。
作為解決環(huán)境問題的對(duì)策之一，豐田早在20世紀(jì)90年代便開啟了在生物技術(shù)領(lǐng)域方面的研發(fā)。2003年，還成為了全球首個(gè)使用生物塑料制造汽車零件的公司，并開始著手生物燃料的研發(fā)工作。
多年來，從造物和生物技術(shù)研發(fā)中積攢而來的know-how，現(xiàn)在也被活用到了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展事業(yè)中。本期時(shí)報(bào)所聚焦的“高附加值大豆”市場(chǎng)推廣事業(yè)，便是其中一例。
在如今的社會(huì)背景下，日本的農(nóng)業(yè)正在面臨各種各樣的問題。
原材料價(jià)格上漲，人手與繼承者不足，氣候變動(dòng)等，農(nóng)業(yè)從事者們需要直面多重困難。盡管最近出現(xiàn)了“米荒”的新聞，但實(shí)際上2024年1~8月，脫離農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)戶仍達(dá)到了歷史新高。
為應(yīng)對(duì)社會(huì)的現(xiàn)狀，2020年豐田創(chuàng)立了“HAPPY AGRI”品牌。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 小石原弘明主任
“HAPPY AGRI”品牌的成立，旨在以農(nóng)業(yè)量產(chǎn)微笑和幸福。
以“提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)性”“穩(wěn)定供給食品”“實(shí)現(xiàn)環(huán)保農(nóng)業(yè)”為目標(biāo)，除生產(chǎn)者外，還攜手日本農(nóng)業(yè)協(xié)同組合（JA）、行政機(jī)關(guān)、食品制造商及餐飲店等眾多合作伙伴，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出積極的貢獻(xiàn)。
其中“日本國(guó)產(chǎn)大豆應(yīng)援項(xiàng)目”便是舉措之一。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島田武彥主管
大豆是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品。盡管日本料理中經(jīng)常會(huì)用到大豆，但日本的大豆自給率只有6%*。如果能擺脫進(jìn)口，實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)，便可以節(jié)省大量的運(yùn)輸費(fèi)用，也能為削減CO2作出貢獻(xiàn)。
*以食物重量為基準(zhǔn)，根據(jù)2022年日本農(nóng)林水產(chǎn)省的實(shí)際數(shù)據(jù)進(jìn)行的評(píng)價(jià)。
因此，為擴(kuò)大日本國(guó)產(chǎn)大豆的生產(chǎn)，我們與佐賀大學(xué)和九州大學(xué)針對(duì)“高油酸大豆”展開了共同研究，希望將這一具有產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的新品種推廣至市場(chǎng)。
以實(shí)現(xiàn)普及為目標(biāo)，攜手志同道合的伙伴們，努力完善從生產(chǎn)到銷售的一站式解決方案。
當(dāng)記者了解到高油酸大豆的特征后，大為吃驚。
與一般的大豆相比，高油酸大豆所富含的油酸成分非常之多，而油酸正是橄欖油的主要成分。
油酸因其有益于健康而廣為人知，實(shí)際上它還具有難以氧化的特征，能夠起到抑制大豆制品豆腥味的作用，被廣泛應(yīng)用于各種食品的制造。
現(xiàn)在，一款抓住高油酸大豆的特性，并將其發(fā)揮至最大限度的商品正式發(fā)售。
為了本期采訪，時(shí)報(bào)記者還來到了總公司位于愛知縣岡崎市的日本丸三愛有限公司。各位讀者可能見到過這家公司的商品。
丸三愛研發(fā)統(tǒng)括部 谷口實(shí)優(yōu)女士
我們一般都是從商社采購大豆，這還是第一次接到來自汽車制造商的提案（笑）。
用高油酸大豆制作的豆?jié){沒有澀味和豆腥味，非常好喝，而且豆?jié){味濃郁、香醇，不需要特殊加工適口度就極好。
上圖就是丸三愛×豐田的合作商品“無調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”。不太喜歡喝豆?jié){的人，也可以嘗嘗這款產(chǎn)品喲。
這款“無調(diào)味豆?jié){”只由純大豆和水制造而成，不添加任何其他原材料，所以才更能突出大豆本身的香醇、柔和。
谷口女士笑道：“這還是我們第一次重視大豆的脂肪成分，對(duì)于本公司來說也是全新的挑戰(zhàn)?！?/p>
“無調(diào)味高油酸日本國(guó)產(chǎn)大豆豆?jié){”將于10月1日開始在日本網(wǎng)售。各位讀者如果感興趣，請(qǐng)一定要嘗嘗這款醇厚、美味的產(chǎn)品呀。
接下來，時(shí)報(bào)中還將出現(xiàn)京都老字號(hào)售賣的豆腐皮，以及拉面、泡芙等美食。帶您了解Morizo車手在耐力賽上補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)時(shí)所吃的大豆食品是什么。
Yuba莊是京都的一家老字號(hào)店鋪，他們與豐田公司合作，通過高油酸大豆制作各類產(chǎn)品，并取得了一定進(jìn)展。然而，Yuba莊的匠人表示：“用這種大豆無法制作出好吃的豆腐皮?！?/p>
對(duì)此，Yuba莊的橋本社長(zhǎng)卻持積極態(tài)度，他表示“這是一種全新的大豆品種，我們可以用它研發(fā)新產(chǎn)品”，并開始了相關(guān)的研發(fā)工作。
經(jīng)過匠人們的反復(fù)試驗(yàn)，最終制作出了口味醇厚的“Kumiage豆腐皮”和“大豆拉面”，它們濃縮了高油酸大豆的甜味和獨(dú)特風(fēng)味。
Yuba莊董事長(zhǎng) 橋本慶一郎先生
日本大豆的吃法多種多樣，有豆腐皮、納豆、味噌等等，甚至還有各種大豆專賣店，這在外國(guó)人看來簡(jiǎn)直不可思議。但這正是因?yàn)槿毡居兄@方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，所以才能夠提高大豆附加價(jià)值，以此增加銷量。
普通的大豆面往往會(huì)有股難聞的味道，但高油酸大豆拉面美味可口，沒有任何異味。利用高油酸大豆的這種特性，可以一舉擴(kuò)大其應(yīng)用范圍。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 吉田篤司
2024年5月，在富士國(guó)際賽車場(chǎng)舉行的“超級(jí)耐力賽‘All Night FUJI’”上，Yuba莊開設(shè)了一家咖啡店。
店內(nèi)可以買到用高油酸大豆制成的大豆拉面和奶油泡芙等超級(jí)耐力賽限定產(chǎn)品。這些食物十分美味，受到Morizo車手和ROOKIE Racing成員們的一致好評(píng)。
本期時(shí)報(bào)我們還來到了位于滋賀縣的一個(gè)大豆生產(chǎn)一線進(jìn)行采訪，他們與豐田公司合作，以此推進(jìn)大豆的生產(chǎn)工作。經(jīng)營(yíng)者們?yōu)閯?chuàng)造農(nóng)業(yè)光明的前景而奮斗，他們的故事令人信服。
IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩篤士先生
農(nóng)業(yè)是人們賴以生存的重要產(chǎn)業(yè)，我們的祖先拼命守護(hù)著農(nóng)業(yè)的發(fā)展。然而，現(xiàn)在很多人不再從事這方面的工作，從農(nóng)業(yè)大學(xué)畢業(yè)的人中，只有不到10%的人會(huì)選擇務(wù)農(nóng)。
因?yàn)閺男】吹搅烁改赣卸嗝葱量啵晕以緹o意接手他們的工作。但在北京大學(xué)留學(xué)期間，一位亞洲友人告訴我“一定要從事農(nóng)業(yè)工作”。
如果你以為有錢就能買到糧食，那就錯(cuò)了。我接受的教育是：如果沒有糧食，人們就會(huì)餓死。因此，我決定務(wù)農(nóng)。
然而，現(xiàn)實(shí)是日本的很多農(nóng)民都陷入了各種困境。對(duì)此，井狩先生提出了一個(gè)想法。
IKARI FARM董事長(zhǎng) 井狩先生
人們總覺得農(nóng)民不該盈利，但作為經(jīng)營(yíng)者，我追求的是盈利的農(nóng)業(yè)。我希望盡可能多地賺取利潤(rùn)，以回饋員工、贊助商和地域。
如果有很好的成本意識(shí)，農(nóng)業(yè)將成為一個(gè)前途光明的產(chǎn)業(yè)。因此，在看到豐田通過改善提高生產(chǎn)性的這一制度時(shí)，我產(chǎn)生了強(qiáng)烈的共鳴，并受到了啟發(fā)。
首先要做到整理和整頓。我們從較為明顯的地方開始改善，比如減少找一把鐵鍬所花費(fèi)的時(shí)間、降低反復(fù)采購導(dǎo)致的浪費(fèi)等，在這一過程中讓員工們意識(shí)到自己之前沒有意識(shí)到的問題，從而改變他們的想法。
當(dāng)聽到種植高油酸大豆的建議時(shí)，我認(rèn)為這個(gè)概念很清晰，種植高附加價(jià)值的大豆也值得一試。我期待著今后研發(fā)出更高產(chǎn)的品種以及其他品種。
最后，我們?cè)儐栘S田為什么不僅要研發(fā)新品種，還要與合作伙伴一起開發(fā)新產(chǎn)品。
農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室 島本泰代主任
上圖為農(nóng)業(yè)生物事業(yè)室的鈴木誠(chéng)組長(zhǎng)（左）和島本主任（右）。
僅靠研發(fā)新品種的話很難將其直接推廣普及，因此需要能最大限度發(fā)揮大豆魅力的產(chǎn)品。
如果能將品種開發(fā)、栽培支持和產(chǎn)品開發(fā)等所有環(huán)節(jié)連通起來，那么生產(chǎn)者、制造商和消費(fèi)者都會(huì)感到高興，整個(gè)農(nóng)業(yè)也會(huì)得到振興。
研發(fā)高油酸大豆的黑笹圃場(chǎng)是女性員工、老員工都能積極工作的職場(chǎng)典范。
盡管豐田的農(nóng)業(yè)生物事業(yè)尚未得到廣泛認(rèn)可，但是他們腳踏實(shí)地的努力擴(kuò)大了其朋友圈，在拉面、面包等原材料不是大豆的產(chǎn)品方面也開始出現(xiàn)創(chuàng)新。
正如“HAPPY AGRI”這個(gè)名字所寓意的那樣，從農(nóng)業(yè)從業(yè)者到消費(fèi)者，許多人的臉上都會(huì)洋溢微笑。
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